কিভাবে চালের ওয়াইন তৈরি করবেন

কিভাবে চালের ওয়াইন তৈরি করবেন

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, হোম ব্রিউইং সংস্কৃতির উত্থানের সাথে, বাড়িতে তৈরি কোজি অনেক মদ্যপান উত্সাহীদের মধ্যে একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। জিউ কোজি হল চোলাই প্রক্রিয়ায় একটি অপরিহার্য গাঁজন এজেন্ট, এবং চাল এর উচ্চ মাড়ের উপাদান এবং সহজলভ্যতার কারণে কোজি তৈরির জন্য একটি আদর্শ কাঁচামাল হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধটি আপনাকে এই দক্ষতা সহজে আয়ত্ত করতে সহায়তা করার জন্য প্রাসঙ্গিক ডেটা এবং পদক্ষেপ সহ চাল থেকে কীভাবে কোজি তৈরি করতে হয় তা বিস্তারিতভাবে উপস্থাপন করবে।

1. ডিস্টিলারের খামিরের মৌলিক নীতি

জিউকু হল একটি ফার্মেন্টেশন এজেন্ট যাতে বিভিন্ন ধরনের অণুজীব থাকে (যেমন ছাঁচ, খামির ইত্যাদি) যা শস্যের স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করতে পারে এবং তারপর এটিকে অ্যালকোহলে গাঁজন করতে পারে। ধান কোজির উৎপাদন প্রক্রিয়া মূলত প্রাকৃতিক ইনোকুলেশন বা কৃত্রিম ইনোকুলেশনের মাধ্যমে এই অণুজীবের চাষ করে।

2. চালের কোজি তৈরির ধাপ

এখানে চাল ব্যবহার করে কোজি তৈরির বিস্তারিত পদক্ষেপ রয়েছে:

1. উপকরণ প্রস্তুত

2. চাল প্রক্রিয়া করুন

চাল ধুয়ে 4-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, জল ঝরিয়ে বাষ্প করুন। বাষ্প করা চালকে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং 30-35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করতে হবে যাতে অতিরিক্ত তাপমাত্রা অণুজীব মারা না যায়।

3. ডিস্টিলারের খামির ইনোকুলেশন

ঠাণ্ডা করা চালের উপরে সমানভাবে কোজি পাউডার ছিটিয়ে দিন এবং আলতো করে মেশান। চালের প্রতিটি দানা কোজি পাউডারের সংস্পর্শে আসে তা নিশ্চিত করুন।

4. গাঁজন সংস্কৃতি

টিকা দেওয়া চাল একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, এটি একটি ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং গাঁজন করার জন্য 25-30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের পরিবেশে রাখুন। শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে গাঁজন করার সময় আর্দ্রতা বজায় রাখা দরকার।

5. শুকানো এবং সংরক্ষণ

কোজি সম্পূর্ণ পরিপক্ক হওয়ার পরে, সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে ছায়ায় শুকানোর জন্য একটি বায়ুচলাচল স্থানে রাখুন। শুকনো ডিস্টিলারের খামির সিল করা এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ব্যবহারের আগে চূর্ণ করা যেতে পারে।

3. সতর্কতা

1. বিবিধ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষণ এড়াতে সমস্ত সরঞ্জাম এবং পাত্রকে অবশ্যই কঠোরভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
2. গাঁজন তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি অণুজীবের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করবে।
3. গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি কালো বা সবুজ ছাঁচের দাগ দেখা যায়, তাহলে এর অর্থ হল এটি দূষিত এবং তা বাতিল করে পুনরায় তৈরি করা প্রয়োজন।

4. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

উপরের ধাপগুলির মাধ্যমে, আপনি সহজেই বাড়িতে উচ্চ-মানের চালের কোজি তৈরি করতে পারেন, বাড়িতে তৈরি করা ওয়াইনের জন্য একটি শক্ত ভিত্তি স্থাপন করতে পারেন। তা রাইস ওয়াইন, রাইস ওয়াইন বা অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ই হোক না কেন, ঘরে তৈরি কোজি আপনার ওয়াইনমেকিং যাত্রায় মজা এবং কৃতিত্বের অনুভূতি যোগ করতে পারে।